海参具体做法(精选文档)
下面是小编为大家整理的海参具体做法(精选文档),供大家参考。
海参水发具体做法:
1 、 干海参用冷水浸泡一天一夜, 让海参回软, 中间换冷水几次;
2、 把回软的海参和冷水同时下锅, 用大火煮开, 转慢火煮 1 0 分钟左右离火;(为了避免炒菜的锅具沾油, 我一直用的两个不锈钢小盆)
3、 取下锅后, 盖盖焖泡, 自然凉透后剖开海参, 去其沙嘴; 前端白色处就是沙嘴 4、 然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质;
海参的肠子很干净, 并且也很有营养, 可以保留, 无需去除。
5、 重新添加冷水, 把海参用大火再次煮开, 改慢火沸煮 1 0 分钟, 离火泡焖 8小时;
6、 冷却后把海参重新换冷水浸泡, 八小时左右换水一次;
随时检查海参, 取出已经发好的海参, 置于带盖的容器中, 容器中的水要没过海参, 密闭置于冰箱冷藏间, 每天换水, 随用随取 7、 经检查, 如果海参掐起来还有些硬, 可以再次煮开, 离火泡焖 8 小时后换水,然后坚持继续间隔 8 小时换水一次直至水发充分。
一般两至三天, 就可使海参得到充分泡发。
水发要点:
1 、 水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品;
2、 所有和海参接触的器皿, 不要粘带一丝油污, 包括锅具、 筷子、 剪刀, 特别提醒注意锅盖内壁不要沾油, 还有每次洗捞海参之前, 一定要洗净手, 否则海参会化掉; 另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子, 避免油污;
3、 浸泡海参的水用冷水即可, 并且水尽量宽些;
4、 海参回软、 煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定, 不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。
可以采用手掐海参的方法, 如果感到一掐就透或烂, 证明水发过分; 如果稍微用点力即可掐透, 证明已经发好, 可以食用; 如果手掐后感到海参还较韧, 可以采取再次煮开泡焖后, 继续换水泡发。
做法 清汤海参 ≮美食原料≯ 水发海参 250 克, 水发玉兰片 25 克, 水发冬菇 25 克, 香菜(用叶)
25 克, 熟猪油 25 克, 料酒 1 5 克, 味精 3 克, 盐 4 克, 香油 1 0 克, 胡椒粉 2 克, 鲜汤适量。
≮美食做法≯ 1 、 将发好的海参洗净, 顺长向切成抹刀片, 大的片成 3 片, 小的片成 2 片; 玉兰片洗净, 切成片; 冬菇洗净, 去蒂, 破开; 香菜洗净, 清毒;
2、 锅内加水, 浇沸后下入海参片、 玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出, 控净水, 盛在汤碗内;
3、 将锅架在火上, 放入熟猪油烧至六七成热, 加鲜汤、 料酒、 味精、 盐, 汤烧开后调好口味, 撇去浮沫; 将少许沸汤冲在大汤碗内, 烫一下海参片, 然后把汤滗回锅内, 烧开后再将锅内汤盛于汤碗内, 撒上胡椒粉, 淋入香油, 放上洗净的香菜叶即成。
≮美食特色≯ 柔软鲜嫩, 汤清味醇, 滑润爽口。
海参补齐汤 原料:
干刺海参 1 00 克、 当归 30 克、 黄花 1 00 克、 荷兰豆 1 00 克、 百合 20 克、 姜丝1 0 克。
做法:
1 、 泡发海参的方法:
先用热水将海参泡 24 小时, 从腹下开口取出内脏; 换上新水, 上火煮 50 分钟左右, 用原汤泡起来, 24 小时后就可以做汤使用了; 烧热水, 放入海参, 1 分钟后捞起备用, 这样可以有效去掉海参的腥味。
2、 重新起锅, 烧热油, 爆响姜丝, 下入泡好的黄花、 荷兰豆加入足量的清水和当归煮沸。
3、 最后加入百合、 海参, 一起大火煮 5 分钟。
4、 加入盐、 胡椒调味, 鲜美的海参当归汤就做好了。
清炖鸡参汤的做法 原料:
水发海参 1 00 克, 鸡翅 500 克, 火腿片 25 克, 水发冬菇 2 朵, 小排骨 1 00 克
辅料:
盐 6 克, 料酒 1 5 克, 姜 1 片
做法:
1 .将发好的海参洗净, 下开水锅氽一下取出。
2.小排骨斩成块, 与鸡翅一起下开水锅氽一下取出, 洗净。
3.冬菇去蒂, 洗净泥沙待用。
4.将海参、 鸡翅放在汤锅内, 放入火腿片, 加入料酒、 盐、 姜、 小排骨、 600 克水, 盖上盖子, 上笼蒸烂取出, 捞去姜即可食用。
汤中的营养物质主要是氨基酸类, 加热时间过长, 会产生新的物质, 营养反而被破坏, 一般鱼汤 1 小时左右, 鸡汤、 排骨汤 3 小时左右就足够了。
此菜适合于生产一个月以后的妈咪食用。
葱油海参 原料:
海参、 葱白。
调料:
葱油、 葱姜末、 精盐、 料酒、 酱油、 白糖、 淀粉水。
做法:
1 、 海参去除内脏, 煮透后控去水分, 切丝。
处理海参是比较繁琐一些, 不过倒没有什么技术含量。
2、 葱白切段。
3、 起油锅烧至六成熟时放入葱段, 炸至金黄色时捞出, 葱油备用。
4、 锅里放入一点葱油, 爆香葱姜末, 加入海参, 加入一点清汤, 依次加入精盐,料酒酱油和一点白糖。
5、 烧开后微火煨 2 分钟 6、 用稀淀粉水勾芡, 用中火烧透收汁, 淋入葱油, 盛入盘中即可。
海参木耳小豆腐 原料:
海参, 木耳, 葱, 姜 , 油, 豆腐, 芦笋、 胡萝卜、 生菜 调料:
盐、 鸡精、 水淀粉。
做法:
1 、 海参洗净切丁, 木耳泡发切碎, 胡萝卜切丁、 芦笋去皮切丁、 葱姜切末。
2、 开水下海参粒焯熟捞出(千万别沾油)
再焯熟芦笋丁捞出。
3、 锅热油少许, 煸香葱姜, 放入胡萝卜丁、 放少许汤放入海参和木耳, 倒入做豆腐丁, 加盐, 鸡精放入芦笋丁勾薄欠出锅。
4、 卷心生菜去跟洗净, 取 4 片成碗状摆在其中, 将炒好的菜倒在生菜碗中即可。
简易版红烧海参 原料:
四只水发海参、 红绿椒各一个、 葱白两根、 水淀粉少许。
做法:
1 、 油热后, 下椒条爆炒;
2、 然后把切好的海参入锅继续翻炒;
3、 加四海面酱少许翻炒, 然后下入葱丝, 最后加入调好的水淀粉, 加少许盐和味精适量,大火收汁, 出锅即可。
葱烧海参 水发海参 1 千克, 清汤 250 克, 油菜心 2 棵, 料酒 9 克, 湿玉米粉 9 克, 熟猪油 45 克, 葱 1 20 克, 酱油, 味精, 食盐各适量。
葱烧海参的做法:
1 、 将水发海参洗净, 用开水氽一下, 用熟猪油将葱段炸黄, 制成葱油;海参下锅,加入清汤 1 00 克和酱油, 味精, 食盐, 料酒, 用微火炖烂;
2、 将海参捞出, 放入大盘内, 原汤不用.将菜心放在海参上;
3、 锅内放清汤 1 50 克, 再加入酱油, 味精, 食盐, 料酒, 等调料, 用湿玉米粉勾芡, 浇在海参, 菜心上, 淋上葱油 60 克即成。
葱烧海参的特色:
佐餐食。
滋肺补肾, 益精壮阳。
适用于肺阴虚的干咳, 咯血、 肾阴虚的阳痿, 遗精、 血虚的再生障碍性贫血以及糖尿病等
海参水饺
原料:
1 、 新鲜的猪肉馅两斤 2、 饺子皮两包, 大约有 1 40 张饺子皮;
3、 泡发好的 5 条海参 4、 葱和姜;
调味料:
盐、 鸡精、 十三香、 生抽酱油、 油。
准备饺馅:
1 、 先把肉末放入锅里, 把葱姜切成末放入, 外加两个鸡蛋;
鸡蛋可以让肉更加嫩呢, 呵呵!
!
2、 把海参冲洗一下, 放在砧板上;
3、 沿海参开口处, 切成条状, 不用切的很细;
tips:
因为海参会渗出一种胶质, 太碎的话, 这个胶质容易流失。
、 这是切好的海参条 5、 然后纵切, 切成小块, 也不用切的太小;
6、 然后把海参放入锅中;
7、 加盐, 大约 2 勺。
口味可以根据个人喜好, 我喜欢略淡一些, 这样能吃到海参的鲜味; 、 加少许鸡精 9、 加少许十三香, 提味, 除腥; 1 1 、 加少许生抽, 因为生抽可以提鲜味, 但是不会把肉馅弄成酱油色;
同时加少许油;
tips:
油可以让饺子出汁哦~ 呵呵!
1 2、 顺一个方向开始搅拌;
注意:
一定要顺一个方向, 不管是顺时针, 还是逆时针。
从头至尾一个方向搅,肉馅才会嫩, 好吃。
这个过程大约需要 20 分钟。
搅拌均匀后, 就可以开始包饺子啦 包饺子的步骤:
1 、 先准备一个放凉水的小盆, 还有专门包馅的竹片;
tips:
因为是现成的饺子皮, 所以粘性不是很大, 需要用点水增加粘性。
2、 先拿一块饺子皮, 放在左手上;
3、 再把边缘沾上水, 放上适量肉馅;
4、 先把中间捏起来;
5、 然后捏右边的第一个褶子;
6、 接着捏第二个褶子, 第三个;
7、 最后一个褶子捏完, 饺子也就包好了半边啦;
8、 时候, 换手。
换右手拿着饺子;
9、 左手开始捏左边的第一个褶子 1 0、 接着第二个, 第三个;
1 1 、 后就全部包上啦;
1 2、 把包好的饺子放在木板上, 或者竹制的扁筐里:
我是放在砧板上的;
tips:
木板和竹子, 都很透气, 饺子不会粘在板子上。
煮饺子:
1 、 水烧开, 用个钝的竹铲搅拌, 让水转动起来;
2、 然后开始下饺子, 这样饺子就不会粘锅底了哦;
3、 等把全部的饺子放入后, 依然用竹铲搅拌一会;
4、 然后就盖上锅盖, 等煮开;
有一句话是“闷锅煮皮子, 开锅煮馅子”;
5、 所以等开了之后, 需要加 2 到 3 次凉水, 让饺子煮开 2, 3 次;
6、 等最后饺子都漂起来的时候,
凉拌三鲜的做法 原料:
水发海参 1 00 克、 虾仁 1 00 克、 熟鸡脯肉 1 00 克、 红辣椒 1 个、 黄辣椒 1 个、调料、 香油 2 小匙、 酱油 2 小匙、 香醋 1 小匙、 精盐 1 小匙、 味精 1 /2 小匙。
做法:
1 、 将虾仁洗净切片; 辣椒洗净切块; 水发海参、 熟鸡肉分别切成各种形状的片; ] 2、 把虾片、 海参片分别用沸水焯一下, 控干水, 和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中;
3、 将所有调料混合调成味汁, 浇在虾片、 海参片、 辣椒片和鸡片上, 拌匀即可。
★厨师一点通 采购时不要买用碱发的海参。
碱发的海参比水发的海参更油亮, 含水量大, 弹性小, 易碎, 烧熟后有股碱味。
特色:
味道鲜美, 清淡爽口
——海参木耳烧豆腐 原料:
豆腐、 海参、 木耳、 芦笋、 蚝油、 料酒、 葱姜、 红椒。
做法:
1 、 豆腐洗净, 切块状;
2、
海参剖开腹部, 洗净体内腔肠, 以沸水加 1 0 克料酒和 2 片姜氽烫去腥, 捞起冲凉, 切寸段;
3、 将鲜芦笋焯水过凉待用 4、 锅内放油煸香葱姜, 加豆腐, 木耳煸炒, 加入蚝油调味。
5、 豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、 鸡精出锅。
6、 将焯好的芦笋码放在盘底, 把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。
注意补充维生素 A。维生素 A 也称视黄醇, 在人体视觉的形成中发挥着重要作用。它参与视网膜内视紫红质的合成, 如果维生素 A 不足, 眼睛就会对黑暗环境的适应能力减退, 严重时可能导致夜盲症。
维生素 A 还能促进上皮细胞的生长和分化, 缺乏了会出现皮肤变厚、 干燥。
维生素 A 主要存在于动物性食物中, 动物肝脏、 鱼肝油、 鱼子、 全奶及全奶制品、 豆腐、 蛋类等含量较高。
在植物性蔬菜中虽然不含维生素 A, 但含有的胡萝卜素在人体内也可以转化为维生素 A, 因此被称为维生素 A 原。
维生素 A 原在绿色蔬菜和黄色蔬菜、 水果如菠菜、 韭菜、 豌豆苗、 苜蓿、 青椒、 红薯、 胡萝卜、
南瓜、 杏、 芒果中含量较多。
胡萝卜素是脂溶性的, 与油脂同食才能促进它的吸收, 例如吃炒胡萝卜丝就比生吃胡萝卜容易吸收。
海参性味湿温, 益心、 肾、 经脉, 不但明目美肤、 静心气壮肾志, 更能去眼睛周围黑色素沉着及下巴暗浊无光的现象。
葱爆海参 原料:
海参、 葱、 蒜、 姜末、 姜汁、 白糖、 酱油、 绍酒、 精盐、 味精、 湿淀粉、 鸡汤、煳葱油、 熟猪油。
做法:
1 、 将水发海参洗净, 整个放入凉水锅中, 用旺火烧开, 约煮 5 分钟捞出, 沥净水;
2、 把葱分别切成段和末, 蒜切成段;
3、 将炒锅置于旺火上, 倒入油;
4、 烧到八成热时下入葱段, 炸成金黄色时炒锅端离火口, 葱段捞在碗中;
5、 加入鸡汤, 绍酒, 姜汁, 酱油, 白糖和味精;
6、 上屉用旺火蒸 1 至 2 分钟取出, 滗去汤汁, 留下葱段备用;
7、 将炒锅置于旺火上, 倒入油;
8、 烧到八成热时, 下入白糖, 炒成金黄色, 再下葱末, 姜末, 海参煸炒几下,随即下入绍酒, 鸡汤, 酱油, 姜汁, 精盐, 煳葱油和味精;
9、 待汤烧开后, 放到微火上煨 5 分钟, 把汤汁煨去三分之二, 再改用旺火, 边颠翻炒锅, 边淋入调稀的湿淀粉勾芡, 使芡汁都挂在海参上, 随即倒入盘中;
将炒锅置于旺火上, 倒入煳葱油, 烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段, 略煸一下,撒在海参上即成。
海参粥 原料:
小米、 海参。
做法:
小米和水大约是 1 :
20, 将海参同煮, 出锅时放少许盐。
就这么简单, 但好喝。
金色的小米粥稠稠的, 熬的时候就满屋的清香, 里面配了滑滑的海参。
海参捞饭 原料:
海参、 胡萝卜、 西兰花、 橄榄、 姜、 葱。
做法:
1 、 洗净海参, 我买的是发好的, 懒人一般都选这种。
胡萝卜削球、 西兰花切朵;
2、 白水煮熟胡萝卜球和西兰花; 少量的橄榄油炸香姜、 葱, 然后把主料配料都放进去, 其中料酒要在锅很热的时候撒, 小火炖它 20-30 分钟, 把汁搞粘了(不喜欢勾芡, 因为要捞饭么, 淀粉太多有心理障碍)
;
3、 装碟要有美感, 个人不喜包尾油。
韭菜海参粥 原料:
韭菜、 海参各 60 克、 粳米(白米)
、 盐适量。
做法:
1 、 韭菜洗净切碎, 海参用水泡开后洗净切小丁, 粳米洗净。
2、 将三者同入锅内, 加适量水(淹过食材)
煮粥, 待粥成时加调味料即可。
鲍汁海参 原料:
海参、 鲍汁、 姜。
做法:
1 、 海参的发制时间较长 2, 海参加水, 放冰箱, 4 小时换一次水, 泡 24 小时;
3, 24 小时后的海参, 洗净肚子, 有沙粒;
4, 海参煮 1 小时, 防保温桶里保温 24 小时, 取出, 冰水过凉, 反复两次;
5, 发好的海参;
6, 对比; (期间不能见一点油)
7、 将葱姜爆香, 加入高汤, 鲍汁, 烧开, 下入海参, 小火烧 30--40 分钟, 收汁。
海参青菜粥 原料: 米饭,海参,虾皮,青菜,胡萝卜,鸡蛋 做法: 1 、 炒锅中抹薄油,蛋液打散入锅,中小火转锅摊成薄蛋饼,出锅切丝 2、 同一锅,加入足量水烧开,倒入熟米饭,搅散,中火煮两分钟 3、 海参,胡萝卜,青菜切碎丁,先将海参,胡萝卜碎加入粥里煮三分钟,然后放虾皮,青菜碎,煮一分钟后,加少量味极鲜,盐,香油调味. 4、 出锅撒上蛋丝即可
海参瘦肉白果粥 原料:
大米一杯, 水九杯, 骨头汤一杯, 白果 1 0 个, 海参(刺参)两只,肉适量,红椒碎适量 做法:
1 . 大米洗净, 泡两小时后...
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